Lovepan : 湯ごねパン

湯ごねパン

2012年 01月 30日 | ▼

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）　
すごく元気の良い湯ごねパン！
湯ごねとは粉の一部を熱湯処理し澱粉をα化させ低温で長時間じっくり熟成させる（この生地を湯種生地とも言う）製法です。
この製法により小麦粉の澱粉が水分をたっぷり吸収し閉じ込めるので、もっちりと口どけの良い美味しさと小麦本来の甘味を引き出すことができ、老化も遅くなります。
PASCOの「超熟」、山崎の「超芳醇」、神戸屋の「湯種」などもその製法で作られたパンだから馴染みもあるかと＾＾

シンペル角小でトップにクープを入れたのと竹串で穴をあけるパターン、それからただ楕円形にしたものとで作ってみたけど、どれもはちきれんばかりに膨らんですごかった～＾＾
焼きのあまいパンより、こういうこんがり色が大好き！しっかり香ばしくて中はもちっとふわふわ。
生ハム、カイワレ大根、きゅうり、トマト、紫玉ねぎ、水菜、クリームチーズのオープンサンドに肉団子入りのスープを合わせて＾＾　　ん～美味しい！＾＾

さて、また新しい一週間が始まりましたね！
今週末にかけてさらに寒さも厳しくなるとの天気予報と全国的に広まるインフルエンザの脅威、そして頻度が増した地震…とちょっと不安ですが頑張りましょうね♪

↓ たくさんのコメントをありがとうございます！
今日はパン作りDayに考えていますので、家事との合間にお返事させていただきます＾＾

追記で
ブログを通して仲良くさせていただいているさぬき写真工房のhirokazuさんが今週のピックアップブロガーに選ばれました！おめでとうございます！
hiroさんはいつも素晴らしい風景やお花のお写真で魅了させてくれて、フォトコンの常連さんでもあるのにおごることもなく話しやすく優しいお人柄も人気のフォトブロガーさんです。
私が朝景や夕景に惹かれたりするようになったのもhiroさんからの影響がとても大きく、少しでも近づけるような写真が撮れるようになりたいと励んでいるところ。。。
まだご覧になっていない方はぜひ足を運んでみてくださいね♪
インタビューでは私も交流がある何人かのブロガーさんたちとともにこのブログもご紹介いただいており…
みなさん素晴らしいフォトブロガーさんばかりなのでかなり恐縮しちゃいます（>_<）
hiroさん、どうもありがとうございました！

↑２つのランキングに参加しています。
皆さんからの応援を毎日の励みに頑張っています＾＾　いつもありがとう！

by Lovepan1229 | 2012-01-30 09:31 | Ｂｒｅａｄ（天然酵母） | Trackback | Comments(42)

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Commented by wkou_mama

at 2012-01-30 09:59

lovepanさん！おはようございます＾＾
寒い日が続いてますし、インフルも流行ってますね～～
そんな寒い日にはオーブン使うの楽しくなってしまいますよね！
湯こねパン、まだ未体験なんですが、もっちり、老化を遅らせるというフレーズに
テンションUPです！　トッピングもとてもおしゃれで美味しそう＾＾
私も、今　シフォン焼いてます♪
↓のガレットも　美味しそうです♪

Commented by のぎり at 2012-01-30 12:03 x

こんにちは＾＾
湯ごねって初めて聞いたんですが、市販の食パンにも結構使われてるんですね！
おいしそうなパンももちろんですが、盛り付けが本当に美味しそう・・・！！
高級ホテルの朝食に出てきてもおかしくないですね＾＾
手前の肉だんごスープといただく、ほっこりした冬のごはんタイム・・・想像しただけでよだれが出てきちゃいます＞＜♪

Commented by smayumi36

at 2012-01-30 13:05

こんにちは～。
湯ごねって、教室で学ばれたのですか？私は自分で作ったことはないです。工場とかパン屋さんしか作れないと思ってました！！
シンプルなパンほど、製法によって全く味わい深さが違いますよね～！(*^^*)

Commented by puipuii1

at 2012-01-30 15:33

突然ですが、こんにちは。
パンと写真、素晴らしい出来栄えですね。
パンが大好きです。
美味しそうです。
特に写真が素敵です。

Commented by happyninonbiri

at 2012-01-30 15:41

Lovepanさん、こんにちは＾＾
湯ごねパン、美味しいですよね♪
うちの学校は、山型食パンの形なのですが、
シンペル型は、高級感漂いますね。
緑のお野菜が、高いですよね、
いっぱいトッピングされたパン、美味しいそう＾～＾
パックと食べたい！ポチッ

Commented by cooking2009

at 2012-01-30 18:58

Lovepanさん、こんばんは♪

とっても美味しそうな湯ごねパン！
「湯ごね」とか「湯種」という言葉は知っているんですが、
一度も挑戦したことがありません(>_<)

そして今年はとっても寒いですよね…
野菜の高騰もしばらく続くとか(>_<)
早く春になって欲しいです！＾＾

Commented by june at 2012-01-30 20:28 x

湯ごねパンって、初めて聞きました。
難しそうですね〜
でも、そんなに膨らみがいいと、気持ちいいでしょうね＾＾
見ていて楽しそう♪
手作りパンで、オープンサンド。とっても美味しそうですね〜

Commented by happysweet1205

at 2012-01-30 20:40

私も湯ごねって初めて聞きました。
パンっていろんな製法があって奥が深いですねぇ。
左側のパン　切り込みと白い柄がうさちゃんのようにも見えて可愛いです＾＾
オープンサンド　めっちゃ美味しそう！！！
近くなら押しかけて食べさせてもらうのになぁ～～。

ピックアップブロガーにhirokazuさんが選ばれて嬉しいですねぇ。
今から見てきま～～す＾＾
P☆彡

Commented by hokkaido-tairiku

at 2012-01-30 21:56

こんばんは♪
パンにもいろんな作り方があるんですね、奥が深いです。
オープンサンドも美味しそうですね～
あ、キュウリは抜いて下さい。苦手なもので・・・（笑）

Commented by sakurashot

at 2012-01-30 22:45

湯ごねパンって初めて聞きました〜
これまた美味しそうですね〜
野菜と生ハムが乗ってるのがまたそそられます。

Commented by hirokazu0528

at 2012-01-30 22:50

こんばんは＾＾
湯ごねパン、生ハムやクリームチーズ、お野菜がたっぷり乗ってて
とっても美味しそう♪
>もっちりと口どけの良い美味しさと小麦本来の甘味を引き出すことができ・・・
↑このフレーズ、ヤバイです＾＾；　食べてみたいです（＾０＾）/

ピックアップブロガーのご紹介をこちらでもしていただき、とても嬉しいです＾＾
ありがとうございます＾＾
僕のこともとてもよく言って下さり嬉し恥ずかしでございます＾＾；
Lovepanさんのブログの紹介、了承を頂かずに紹介してしまって
スミマセンでした<(_ _)>

Commented by kazumi-house

at 2012-01-31 00:39

Lovepanさん、こんばんは（＾＾）
湯だねパン、また違った作り方でいいね☆
わたしは、まだ挑戦したことないかも・・・（イースト大好き）
お野菜とハムが乗っていておいしそうだわ＾＾

Commented by hannoah at 2012-01-31 01:27 x

こんにちは。

湯だねパン、名前は聞いた事があるもののこうして読む詳しい説明に、
ふむふむとしっかり勉強させていただきました♪
作るのに時間はかかるけど、その分食べた時の食感や味は、最高に
美味しいのだろうな～と思います。う～ん、オープンサンドがフレッシュな
お野菜がたっぷりで、とっても美味しそうです*^^*

Commented by usa104

at 2012-01-31 07:09

おはようございます。

今朝はおいしい朝食をいただいた感じです。
ごちそうさまでした。。。

行ってきま～す。。。（*^_^*）

Commented by てっちぃ at 2012-01-31 07:51 x

PASCOの「超熟」、山崎の「超芳醇」は馴染みがありますから
イメージ湧いてきます＾＾
もっちり感はトーストにしても美味しいので、好きですねぇ～＾＾

Lovepanのお写真って、外部フラッシュをお使いなんですか？
実はいつも気になっています・・・(笑)

Commented by brian_h

at 2012-01-31 10:41

こんにちは～

湯ごね？　なんだろう～と思って
読んでいくと、PASCOの「超熟」もそうだったんですね＾＾；；
今まで好んで食べてきましたが、全然知りませんでした＾＾；
そのまま食べるのももちろん美味しそうですが、上に何か乗っけて
食べると一段と美味しそうですね～　PASCOの「超熟」のCMで
影響を受けて色々試してます(^^ゞ
次回のピックアップブロガーはLovepanさんのブログが選ばれそうですね。
内容が完成しているのでいつ選出されてもおかしくないと思います＾＾

Commented by mizuki-39

at 2012-01-31 20:12

美味しそうなパンが焼けましたね～
＞こんがり色が大好き！しっかり香ばしくて中はもちっとふわふわ。
私もこういうパンが大好きです。
ちなみに我が家は「超熟」です＾＾。

Commented by くるくるぽんた at 2012-02-01 02:35 x

Lovepanさんこんばんわ^^

今回も美味しそうなパンが～～～～

湯ごねパンって言うんですね。

文章を拝見してるだけで
パンの香りと食感が想像できて
お腹が空いてきました^^;

イロドリも綺麗で
めっちゃ食欲そそられるんですけど～～^^

P☆☆

Commented by trafalgar-law at 2012-02-01 06:34 x

初めまして。
先日は拙いブログにお越し下さってありがとうございました<(_ _)>
過去記事も少しだけ拝見しましたが、美味しそうなパンがいっぱいですね～、
全て手作りですかw(￣o￣)w オオー!
朝は大抵パン食なので、こんなに美味しそうな朝ごはんだと
いいなぁって(⌒▽⌒)アハハ!
写真もとっても素敵ですね♪

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 12:38

wkou_mamaさんへ
wkou_mamaさん、こんにちは＾＾
ほんと毎日寒い日が続いていますね。
前のマンションは結露掃除から始まって朝から冷たい思いをしていましたが、
こちらではペアガラスでありがたさを感じています。
でも娘の隣のクラスが学級閉鎖になったらしく、ひやひやなの。
湯ごねパン、美味しかったです＾＾　今度作るときはフィリングを入れたりしたいですね～。　
シフォンですかぁ。しばらく食べてないし食べに伺いたいですよん＾＾

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 12:38

のぎりさんへ
こんにちは＾＾
市販のパンでこの製法によるものもあるとすごく身近に感じますよね＾＾
天然酵母で作ったのでよりクラストは香ばしくクラムはしっとりもっちりにできたかな？と思います。
サンドってワンパタになりがちなのでいろいろ作ってみたいです。
ボリュームがあるサンドの朝ごパン、結構満腹感がありました♪

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 12:39

mayumiさんへ
こんにちは～。
>湯ごねって、教室で学ばれたのですか？
はい、教室で学びました＾＾　天然酵母で学んだものはまだ復習ができていないものも多いので
ちょこちょこ作っていきたいです。
ただ酵母作りやパン作りに長時間かかるし、種がうまくできればいいけど失敗した～となると
もったいないしなぁ～とかも考えちゃって。一歩と言わず、二歩三歩と進んでゆかねば～（＾＾；

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 12:42

puipuii1さんへ
はじめまして、こんにちは。
パン作りのみならず写真という点からも上手に撮りたいと思っているので
そうおっしゃっていただけて嬉しいです。
パン、お好きなんですね～。
また良かったら遊びにいらしてくださいね♪

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 12:56

ハッピーさんへ
ハッピーさん、こんにちは＾＾
学校給食でスライスしたイギリスパンが出るということかな？
こちらでは食パンが出ることは少ないみたいですよ。
お野菜高いですよね～！＠＠　買いたいところだけど小ぶりだしあまり良く見えないし…と素通りしたり（＾＾；
ちょこっとキッチン菜園してますよ。葉っぱ育て～！って（爆）
応援どうもありがとう。

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 12:57

cookingさんへ
cookingさん、こんにちは♪
湯ごね、そんなに難しくなかったからcookingさんもぜひ＾＾
お野菜の高騰、困っちゃいますよね～。
乾燥続きだからでしたよね。
キャベツとかレタスとか300円しちゃうもん。きゅうりも高いですよね。はぁ～。
だからこれもレタスじゃなくて水菜を使ったの。
キッチン菜園増やすかなぁ。

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 13:49

juneさんへ
湯ごねパンというと聞きなれないかもしれませんよね。
でも普通に大手の袋詰め食パンにその製法のパンもあるんです。
これは膨らみすぎるほどで気持ち良かったですよ＾＾
今年は天然酵母、自家製酵母のパンも今までよりもっと作っていければ…と思っているのですが
酵母によって、またその時によって元気な酵母もあればちょっと弱いというのもあるので
元気なパンが焼けると嬉しいですね♪

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 13:50

はぴさんへ
パン作りも奥が深いですよ～。
よくそば作りで天気によってとか言われていますが、そんな感じで作るときのさまざまな
条件によって水の量を調節したり夏場は材料や器具を冷やしたりもします。
作り方もいろいろあるから知ると面白いです＾＾
あはは、言われてみればうさちゃんのようにみえますね～＾ｍ＾

仲良しブロガーさんに嬉しいニュースがあるとこちらまで嬉しくなりますよね！＾＾
応援どうもありがとう。

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 13:50

tairikuさんへ
こんにちは♪
パン作りも奥が深くまだまだ知らないことはいっぱいあるけれど、
だからこそ楽しかったりもします＾＾
写真を撮るときもそうですが、難しくて努力がいるものほどそれができたときは達成感がありますよね～。
tairikuさんはきゅうりが苦手なんですね～（＾＾；　

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 14:28

sakurashotさんへ
湯ごねパン、初めて耳にされましたか？＾＾　
生ハム美味しいですよね～。
賞味期限的にも食べておきたかったのでサンドに使いました＾＾
お野菜たっぷり使いたいなぁ。最近貴重って感じで食べてるような気がします（笑）

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 14:32

hiroさんへ
こんにちは＾＾
家でサンドに作るときはやっぱりいろいろとのせたいのでこんな風になりました。
口どけの悪いパンは食べて口の中でお団子状態になるような感じなんですよね～。
もっちりするために水分を閉じ込めればいいというわけでもなく、飛ばすべき水分が
飛んでないとパンを手にするだけでもわかるけど食べるとぐちゃっと丸まる感じというか。
美味しく作れて良かったです＾＾

いえいえ、たくさんの方々の目に留まるところでご紹介いただいて
私のほうこそどうもありがとうございましたm（＿＿）m
とっても嬉しかったですよ♪

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 14:32

kazumiさんへ
kazumiさん、こんにちは＾＾
せっかく天然酵母のパンもいろいろ習ってきているのだからもっと作っていかなくっちゃって
いつも思うのだけど、作るようになってしばらくするとやっぱり時間的にイーストのほうが
時間もつかみやすいし…と戻っちゃったりするんですよね～（＾＾；
酵母作りからしたパンのほうが良い良いってしきりに話す人もいるけれど
生活スタイルにもよるし、好みもあるのだからと私も以前から思っています。
楽しく美味しく作れればそれが一番！＾＾

Commented by 　夢人　 at 2012-02-01 16:36 x

Lovepanさん、こんにちは♪
湯ごねパンって、なんだろう～
そう思って拝見してましたら、山崎の超芳醇☆みたいな感じですか～
って、 Lovepanさんの湯ごねパンは、高級パンに感じますよ。　^^
食べるのも楽しみですが、作る楽しみは格別でしょうね♪
そうそう！！
hirokazuさんの「ピックアップブロガー」にありましたね～♪
私まで、わくわくしちゃいました。
ブログの輪がどんどん広がってゆくといいですよね。　＾＾

今日の白鳥の飛んでるお写真も、大きくして楽しませていただきました。
カッコいいですね～！！

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 21:58

hannoahさんへ
こんばんは。
市販のパンに湯ごねのパンがあるといっても、チェックしてみないとすぐに
何がそうなんだというのって思いつかないですよね～。
オープンサンドはいろいろ盛ると見た目にもいろんな色が見えるから
華やかになっていいのだけど、食べるとき大変だったりしますよ～＾ｍ＾
娘なんて生ハム一度にずりっていっちゃいそうでしたから（笑）

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 21:59

usa104さんへ
こんばんは。
サンドにするときはいつもよりちょっと早起きしてサンドの用意して朝ごパンです。
こういうパンは男性にも人気がありますよね＾＾
お仕事の前にコメントを残していただきありがとうございました♪

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 21:59

てっちぃさんへ
パン作りをされていない方にはブログの中で分かりにくいところもあるかと思いますが
（逆に手作りが趣味の方には写真の話は分かりにくいところもあるけど）
市販のものでその製法で作られたものを例にあげてみました＾＾
外部フラッシュはあるといいなと思いますが持っていないんですよ。
ただ、自分なりに工夫して撮っています♪

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 22:01

さにさにさんへ
こんばんは～。
>PASCOの「超熟」のCMで影響を受けて色々試してます(^^ゞ
あのCMシリーズ私も好きですよぉ。いろんな食べ方をしていますよね！
私も真似しちゃおうかなぁ～＾ｍ＾
何をおっしゃるんですかぁ～！私のブログなんて全然ですよ。
さにさにさんの登場を楽しみにしている人は私を含めほかにもたくさんいらっしゃると思います！
そういえば、先日「元気玉」真似して撮ってました～＾ｍ＾
引き出しの多いさにさにさんはいろんな表現があっておぉ～！とうならせるお写真ばかりです♪
表現力豊かにうまくなりたいです！

Commented by happiness_breeze

at 2012-02-01 23:17

もちもち感　とっても食べやすくて好きなんです。
お野菜　栄養のバランスを考えられて　おいしそう。
まさに　目と口と鼻　食卓がにぎわいますね＾＾　
トップの白鳥　冷たい空気感と　美しい飛び立ち
気持ちが晴れ晴れしてきます　☆２

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 23:23

mizukiさんへ
日本人は西洋人と比べて唾液の量が少ないため、やわらかめのパンが好きな傾向が
高いのですが、クラスト（皮の部分）でみるとしっかり焼いたパンが好きなの＾＾
mizukiさんもなんですね～＾＾
PASCOの「超熟」は人気ですね～！
あのＣＭ効果も高そう＾ｍ＾　企業の人が知ったら喜びそう（笑）　

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 23:23

ぽんたさんへ
ぽんたさん、こんばんは＾＾
食べ物は目から入ってくるので色に気をつけたいなぁ～と思っているの。
といってもいつもそろってあるとも限らないけど。
だからそんなところに気がついてくれて嬉しいです＾＾
応援どうもありがとう。

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 23:23

lawさんへ
はじめまして、こんばんは～♪
拙いブログですが、さっそくお越しいただきどうもありがとうございます！
うちも大抵パン食で、以前から気になっていたパン教室の体験に行ってみたことが
始まりで手作りパンにはまって今に至るって感じです＾＾
食べたくなったパンを作るという感じかな（笑）
またお邪魔させていただきますので、どうぞよろしくお願いいたします＾＾

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 23:25

夢人さんへ
夢人さん、こんばんは♪
高級パンに見えますかぁ？＾ｍ＾　どうもありがとう。
仲良くしているブロガーさんに何か嬉しいことがあると、報告を受けているこちら側も
とっても嬉しくなりますよね～！
あの人気でもレスはもちろんのこと、訪問に来てコメント残してくれるのが嬉しいですよね！（くしゃみしてたりして＾ｍ＾）
人気が出てくると来なくなったりコメント残さない人とか多くなってくるものね…。
白鳥の記事ではつぶやき2行でどう撮りたかったか、撮っての反省、次回に向けてのことが
わかると思いますが、寒くて…なかなか行けないでいるの。あうぅ～（>_<）

Commented by Lovepan1229

at 2012-02-01 23:34

calmさんへ
お久しぶりです！
白鳥の写真も見てくださってどうもありがとう＾＾
この池に見に行ってすぐに「ん？」と思ったのが音だったの。
白鳥の鳴き声以外に何か音がしてて…何だろう？と思ったら氷が張っていたところをも
突き進もうとしている時の音だったの＠＠　初めて聞きましたよぉ～。
怪我したりしないのかな？とか思っちゃった（＾＾；
笑えるのが、そんな氷も張っているところなので、滑っている白鳥もいました（爆）
応援どうもありがとう。