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カンパーニュ
2016年 01月 19日 |
c0136926_17354680.jpg

(Canon EOS 7D &TAMRON 90mm)
レストブロートを入れて作ったカンパーニュ。
この作り方は去年の研修で習ったのが初めてですが、いつもよりイーストを少なく水分が多い配合だけど、発酵も元気良く、水分が多いわりに生地が扱いやすいというのが嬉しいところ^^
実際自分で作ってまだ加水できそう…と5%増やしても扱いやすくて、さらにもっと加えてみても良かったと思うほどでした♪
(ただいま加水率をあげたりちょっと作り方を変えたり研究中)
クラムは高加水パンならではのむっちり感◎
スライスしたパンをニース風サラダをたっぷりサンドでいただきました。
まだまだな点はありますが、かなり美味しかったです^^


ラッピング資材と製菓材料のお店cotta


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