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ポールセンとクニュッペル
2019年 04月 08日 |
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(Canon EOS 7D &SIGMA17-70mm)
『ポールセン』というパンを作りました。
聞き慣れないと思いますが、ポールセンとはバラのことで、デンマークの?ポールセン兄弟が開発したポールセン・ローズを元にしているのだそう。
クーロンヌ型いう発酵かごを使って作るのですが、私はその型を持っていないので、カンパーニュを作る時に使うシンペル型を工夫して使うようにして作りました。
焼き上げた形も変わってますよね〜。




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(Canon EOS 7D &TAMRON 90mm)
スイスのパンで丸太という意味がある『クニュッペル』
硬めで平らにした生地を中心に向けて巻き込み、中央に溝ができるような形をしているハード系のテーブルロール。
ほんとは巻き込んだものがもっと真ん中に寄せた形だと思いますが、中央が開かないように習った通り卵白をつけてもどうしても開いちゃう。
なので間にサンドしちゃった(笑)

by Lovepan1229 | 2019-04-08 23:59 |
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