ハイセミナー4-3

2020年 01月 29日 | ▼

（Canon EOS 7D ＆SIGMA17-70mm）次も

大分前の話になりますが、この回は食パンをたくさん焼きました。

全部同じに見えるかもしれないけれど、製法の違いによる出来上がりの違いを学んだのです。

「一度に」食パンばかり焼き上げることなんてことは家ではなかなかできないことなので、とても良い経験になりました。

ただ作り手によって力の入れ具合とかが違うのに都合上焼き上げるのは全部同じタイミングなので、発酵がちょうど良かったものもあれば、少し行き過ぎたものもあるということになってしまうけれど。
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手前のカットしたパンは、左からストレート、中種法、湯種法、それから生クリームを入れた４種類のプルマンをカットしたものです。まだ熱いうちにカットしているため、断面は綺麗ではありませんが。生クリームの食パンは食べ比べてみるとやっぱり別物という感じ。味が全然違います。湯種ももっちりしっとりした特徴が他のものとは違うからわかりやすいです。ちなみに後ろの一本は生クリーム入りの食パン。生クリーム食パンはわかりやすい味の違いのほか、釜伸びがよく焼き色がつきやすい特徴などがあります。あとはどれが良いかというか好きかは人それぞれ好みです＾＾ハイセミナー4-3_c0136926_17014975.jpeg

（Canon EOS 7D ＆TAMRON 90mm）次もそれからもう一種類作ってきたのは『パン・ド・ディエップ』
（写真は別の日に改めて焼いたもの）フランスのノルマンディー地方、ディエップのパン。イギリスと対面している港町で航海用に日持ちがするように作られているパン。パン・ブリエも航海用のパンだけどどう違いがあるんだろう？どなたかご存知の方がいらっしゃったら教えてください！＾＾パンブリエでよく目にするのは、まん丸でクープをもっと入れた感じのもので、その方が見た目もカッコイイんですよね〜！それで作ってみたいなぁと思ったり＾m＾
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