エンサイマダ
2022年 01月 31日
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これはスペインはマヨルカ島が発祥で、マヨルカ島のパン屋さんに必ずと言っていいほど並んでいるという伝統菓子パン『エンサイマダ』
現地では豚は貴重なタンパク源でラードも大切に使われ、エンサイマダにはラードをたっぷり使用して作られるのだそう。
習ったこれにはラードではなくバターを使用していますが、それでもたっぷりの油脂と糖分を使っており、流れた油脂で特に底がサクッとしてて中はふわふわ。
軽く食べやすく美味しいパンではあるけれど、バクバク食べてしまったらカロリーが相当なものだと思うから気をつけなければf（＾＾；
娘は案の定気に入ったみたいですが、健康のためには頻繁に食べるものではないなぁ。
いつまでも好きなものが食べられるためにも、食べるときは好きなものをめいいっぱいではなく、ある程度セーブをしてブクブクしないよう、病気にならないようにというのが重要ですよね。
数字の６とか９とかに見えますが、渦巻き状に作るのはアラブのターバンを模したものと言われているとかなんとか。
復習に3種類作りました。
・プレーン シュガーバターのみのフィリング×トッピングなし
・ナッツ シュガーバターとヘーゼルナッツのフィリング×スライスアーモンドのトッピング
・アップル シュガーバターとアップルプレザーブのフィリング×パールシュガーのトッピング
フィリングやトッピングをほかにもいろ考えても良さそうですね♪
ちなみに糖分が多い生地なので、使ったイーストはゴールドと呼ばれるこれ↓
糖分が多い生地をふっくらと焼き上げてくれる耐糖性のあるイーストです＾＾
イーストも上手に使い分けが大事ですもんね♪
by Lovepan1229
| 2022-01-31 10:18
| Ｂｒｅａｄ（イースト）
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