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タグ:天然酵母 ( 28 ) タグの人気記事
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2019年 08月 21日 |
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(Canon EOS 7D &TAMRON 90mm)
我が家で育てているバジルを使って『ルヴァン種のカルツォーネ』
生地にはバジルペーストも入れて^^
焼成中はオーブンからバジルの良い香りが〜。
ふっくら膨らんで焼きあがったカルツォーネのフィリングにはモッツァレラチーズ、トマト、ゆで卵、バジル。
モッツァレラがビヨーンとなることを期待してましたが、もっと入れないとそうならないのかなぁf(^^;
でも焼きたてはやっぱり美味しかったです♪

学校の夏休みもあとわずか(夏休みといっても学校に行く日が多いのですが)。
厳しい暑さも和らぎ、少し秋を感じるようになってきたかなぁ〜?
みなさんも良い一日を♪
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材料等種類豊富にあるcottaさんのcotta PARTNERになっています


2019年 08月 20日 |
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(Canon EOS 7D &TAMRON 90mm)次も
ルーマニアの柔らかくて甘い『パパナッシュ』は本来揚げドーナッツなのですが、これは焼いて作ったもの。
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しっかり発酵させ、ふっくらまん丸に。
オーブンで焼き上げたあと、サバランのようにその柔らかい生地をシロップに浸し、甘さを吸わせて一呼吸おいたところ。
そして食べるときにサワークリームと低糖ヨーグルトを合わせたものとラズベリージャムをたっぷりかけていただきます^^
冷蔵庫で冷やしてから食べましたが、ソフトで甘くとっても美味しかったです。
夏向けかな?作ってちょうど良かった!
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材料等種類豊富にあるcottaさんのcotta PARTNERになっています


2019年 08月 14日 |
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(Canon EOS 7D &TAMRON 90mm)以下全部
チョコチップとコアントロー漬けしたクランベリーを入れた『ショコラ・ショコラ』の断面は、嬉しくなるほどフィリングたっぷり!
ほっぺが落ちそうな美味しさに幸せを感じます!
これはたまりませ〜ん!
チョコ星人でなくても喜ぶに違いない^m^
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『豆乳黒ごまブレッド』は仕込水に豆乳を使い、練りごまを入れているから全体的に黒っぽい生地になっています。
さらに白ごまも加えているのでごまの風味がすごいの!
小倉あんを入れあんぱん成型したものと、チーズを入れた2種類で作りました。
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教室で作った時、もうちょっとソフトに作ってもいいなぁと感じていたので、仕込水を増やしてあんぱんはちょうど良い感じにできましたが、同じ生地でチーズはちょっと柔らかすぎてパンに高さがでなくなってしまったので、仕込水の量をそれぞれで変えた方がいいなと思いましたf(^^;
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材料等種類豊富にあるcottaさんのcotta PARTNERになっています


2019年 08月 13日 |
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(Canon EOS 7D &SIGMA17-70mm)
この回はアイルランド産のギネスビールによるビール酵母を使って。
左側にあるのはレモンカット、いちじく、オレンジカットを入れた『ビール酵母のカンパーニュ』
レモンやオレンジは爽やかな感じがするものなので、ビールと言ったら「夏」に合わせてのフィリングかも。

右側は『ビール酵母のバストーネ』
バストーネとはイタリア語で棒という意味だそう。
ベーコンを生地に入れ、フィリングにマカデミアナッツとプロセスチーズ。
どちらのパンももうちょっとコロンと膨らんでくれるイメージを持っていたので、ぜひとも家で作るときは成功させたいと思います。

今日も良い一日をお過ごしくださいね♪
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材料等種類豊富にあるcottaさんのcotta PARTNERになっています


2019年 08月 12日 |
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(Canon EOS 7D &TAMRON 90mm)ラストも
映画観てませんが、確かこの形ってかもめ食堂のシナモンロール?
フィリングにくるみも入れ、トッピングにザラメをパラパラとした『レーズン種のシナモンロール』です。
ちょっと変わった作り方をして扱いづらかったので、綺麗に成型できなかったからまたいつか作ってみようと思います。
(納得いかないものはまた作るにしても色々作りたい色々食べたいのですぐにしない人 笑)
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(Canon EOS 7D &SIGMA17-70mm)
『レーズン種の全粒粉マフィン』は作りやすかったなぁ。
たっぷりスクランブルエッグをサンドして、久々のイングリッシュマフィンでした。
シンプルに美味しい〜♪
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しっとりとした『レーズン種のチョコケーキ』には生地に溶け込んだチョコのほか、カットしたチョコとラムレーズン入り。
小さな型に入れ、パンほど発酵で膨らまずわずかな変化を確認し焼き上げました。
ちょっとしたおやつにぴったり♪
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材料等種類豊富にあるcottaさんのcotta PARTNERになっています


2019年 08月 11日 |
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(Canon EOS 7D &SIGMA17-70mm)
今日もパン屋さんのパンで朝ごパン。
お盆週間はパンを焼かなくても済むよう、自分で作ったパンも冷凍してあるので楽チン週間♪

教室での話を今日もいきま〜す^^
りんご種でパン作り〜。
四角く焼き上げたのは『シュトロイゼル・クーヘン』
パンの上にはアーモンドクリームとスライスしたりんご。
最後にクッキーのような食感のシュトロイゼルを全体に振りかけて。
シュトロイゼルがサクサクなうちに食べるのが美味しい〜。
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(Canon EOS 7D &TAMRON 90mm)
もう一つは『りんご種のティーロール』
紅茶葉を入れた生地にいちじく、ラムレーズン、オレンジカットを生地量に対し80%加え、さらにクリームチーズを包み込んで焼いたものです。
カットするとドライフルーツやチーズの割合が大きいのが一目瞭然でしょ^^
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材料等種類豊富にあるcottaさんのcotta PARTNERになっています


2019年 08月 10日 |
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(Canon EOS 7D &TAMRON 90mm)
FBでは行ってみたいと思っていたメゾン・ランドゥメンヌ麻布台に行ってきた話をしていますが(後日こちらでもお話ししますね^^)、こちらでは今日も教室でのお話を。
ドライブルーベリーから種を起こしたものを使ってパン作りの巻〜♪
まずはクッキー生地にもブルーベリー種とドライブルーベリーを加えた『ブルーベリー種のメロンパン』
見るからにザックリした感じ^m^
メロンパンは翌日になるとクッキー生地のさっくり感がなくなっちゃうから美味しいうちに食べるのがベストです^^
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(Canon EOS 7D &SIGMA17-70mm)
『カンパーニュ・オランジェ・ノア』
パンの名前から分かるようにオレンジカットとクルミを入れたブルーベリー種のカンパーニュ。
色づいた生地にオレンジカットの色が映えるかな。
クープが開かなかったのがものすごく残念。
元気よくクープが開いてくれたカンパの方が絶対美味しそうに見えるもの。
なかなか思うようにいかないものです…。

これだけ暑いと外出するのもなるべく控えたいと思っちゃうこの頃。
お盆休みにも突入しましたが、みなさんいかがお過ごしでしょうか?
お出掛けされる方は高速の渋滞も大変ですよね。
気をつけて行ってらっしゃ〜い♪
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材料等種類豊富にあるcottaさんのcotta PARTNERになっています


2019年 08月 09日 |

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(Canon EOS 7D &TAMRON 90mm)
クグロフ型で焼き上げた甘い甘〜い『モンキーブレッド』
アメリカ生まれのちぎりパン。パンに動物の名前がついているのが面白いけど、諸説あるようですが、お猿さんの好きなバオバブの実に似ているからその名がついているというのが最も有力のようです。
小さく数多く分割した生地の一つ一つの周りに、甘さの元であるトッピングのシナモン入りメープルシロップ+バターをたっぷり絡めるから、作っていて手もベトベトになっちゃう。
でもちぎりながら食べるとその甘さも美味しくて所々にあるくるみが良いアクセントとなり、一つまた一つと手を伸ばしたくなるのです。
カロリー気にしていたら食べられませんよ〜f(^^;
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(Canon EOS 7D &SIGMA17-70mm)
それから『オリジナルルヴァン種のオリーブとバジルのフォカッチャ』(左)
生地に50%ものじゃがいもを入れ、オリーブもちょこっと。
バジルペーストとパルメザンチーズ、オリーブオイルを合わせたトッピングを、焼成する前と後と2度塗っているので、焼成前に塗ったのは茶色くなり、焼成後に塗ったところはグリーンに。
見た目を綺麗に変えたいところ。
食べる前に目から入ってくる情報により人は美味しそうかどうか感じるから。
ふんわりとした生地にバジルの香りが良いんですよ〜^^
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材料等種類豊富にあるcottaさんのcotta PARTNERになっています


2019年 08月 08日 |
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(Canon EOS 7D &TAMRON 90mm)以下全部
シンプルな美味しさの『キューブ食パンセサミ&チーズ』
娘が気に入った様子^^
「これ美味しい!」と言ってもらえるとやっぱり嬉しい♪
家で作ったとき、型の下からも生地が膨れて型が傾いているのをオーブンの扉越しに発見し、ちょっと焦りました。
途中で扉を開け、型をグッと下に押すようにしてから再度焼き上げてホッ。
焼成時間の終わりまで全然気がついてなかったら、どんな形になっていたんだろうf(^^;
上下は丸くて中央は四角?
想像するだけでおもしろいなぁ^m^
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白ワイン漬けにしたいちじくとくるみを入れた『フィグのカンパーニュ』はクープはあまり開いてくれなかったけれど、コロンと嵩高にできました^^
女性には特に良いとされるプチプチとした食感のいちじくがたくさん入っているので嬉しい♪
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オリジナル酵母の抹茶シフォン』
シフォンというとサラダオイルを普通使うのですが、このシフォンは油脂を一切を使っていないんです。
油脂が入ってないってヘルシーでしょ〜^^
習ったときの2倍量で大きく焼き上げてみました。
ふんわりしっとりと焼き上がり、フォークを入れるときにシフォンらしくシュワっと音も聞こえましたよ。
酵母を使ってもシフォンが作れるんですね〜^^
抹茶を入れてマーブルになるよう作りました。
久しぶりの手作りおやつでほっこりと優しい味わいです♪

もう少ししたらお盆休み。
台風が気になりますが、お休み中の楽しみのために今日も頑張りましょう!
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材料等種類豊富にあるcottaさんのcotta PARTNERになっています
今明治のバターがお得!安心の美味しさが一番ですね^^


2019年 07月 17日 |
(Canon EOS 7D &TAMRON 90mm)以下全部
群馬から茨城に引っ越した時もそうでしたが、教室を変え始めるようになると前の教室で終わった次のところからスタートというのはなかなかできず、ずっと(半年以上2年未満くらい)待っていたり、飛ばして先をやったりする感じ。
天然酵母については2の後半がまだ終わってなかったのですが、こちらでは先に3を進めて今はそれも半分以上終わっている段階です(アップまだしてませんが)。
たまたま抜けていた分のことを聞いてみたところ、次の日にするとのことで急遽受講することになりました。
穴ぼこ空いたようなままでいるのが嫌だったし、気になっている回があったのでできるようになって良かった〜^^

作ったのはにんじん酵母でのパンたち。
うちに帰ってから撮った写真ですが、『にんじん種のノアレザン』『にんじん種のプチパン』『キャロットケーキ』です。
手前の方にあるプチパンは丸くしたものとバゲットのように作ったものと2つの成型。
バゲットのように作るものはやっぱりクープが気になっちゃう。
開けゴマ!じゃないけど、念じてしまいたくなるくらい「開いて〜!」と心の中で思っています。
なので、それらしく開いてくれて嬉しかったです^^
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『にんじん種のノアレザン』をカットしてみるとこんな感じ。
レーズン、くるみ、オレンジカットをフィリングにたっぷり入れています。
外側にフィリングが出ないようにしていますが、内側の生地量以上のフィリングです。
にんじん酵母の色プラス特製三温糖の色でこんな色合いの生地に。
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酵母を使って『キャロットケーキ』も作りました。
にんじん酵母に特製三温糖とシナモンも加わっているので、ノアレザンよりも更に酵母による色合いが出ていないのですが、酵母ちゃんは綺麗な色をしていますよ〜♪
断面でオレンジ色に見えるところでおわかりいただけると思いますが、みじん切りにした人参をたっぷり入れているの。
焼き上げているうちにみじん切りにしたにんじんにも火が入るんですね〜。
しっとりとしたキャロットケーキはシナモンも効いて美味しいおやつになるのでした^m^
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